Vi hoppas att du haft en riktigt skön sommar och att den egentligen aldrig tar slut. I det här avsnittet så summerar vi just sommaren. Kevin sitter hemma i Kungälv och själv är jag i Falkenberg.

Länkar

One second, one day diary är ett exempel på fenomenet som Kevin nämner. Där man dokumenterar en sekund varje dag och sätter ihop till en video.

Rocket stove. Bygg en egen liten spis som du kan steka pannkakor på. Länken går till “Tuben” som Kevin kallar Youtube. Här hittar du även bilden på Kevins raketspis.

Kevins gyllene mil. Notera stopp nummer 06… lååångt ifrån de andra stoppen.

Kevins gyllene mil.

Kevins gyllene mil.

Matfesten som jag pratar om i Berlin. Street Food Market, Kulturbrauerei, Berlin. Den finns även med på topp 10-listan.

Percussions, är helt enkelt slagverk.

Här är några bilder från min saffransodling.

Så här långt... inga problem.

Så här långt… inga problem.

Nu ska jag bli saffransbonde

Nu ska jag bli saffransbonde.

Päronen i trädgården.

Päronen i trädgården.

Det är dagen innan midsommar och du har “glömt” att köpa snaps. Vi guidar dig och har testat 11 stycken snapsar, många köpesnapsar men även ett par hemlagade.

Kevin, Kalle (bartendern från avsnitt 22) och jag (Michael) testar och pratar snaps.

Här är listan och våra betyg.

Michael Kevin Kalle
Brännmästarens Akvavit (Art. nr 86650)** + + +
Mäskdrängens Akvavit (Art. nr 82067)** + +
Gammel Dansk (Art. nr 761) +
Herr Berntsons Besk (Art. nr 87101)**
Myrsnaps + + +
Jungfruns Brännvin (Art. nr 86923)**
O. P. Andersson Petronella (Art. nr 101) + + +
Carlshamns Flaggpunsch (Art. nr 588) + + +
Bokhållarens Akvavit (Art. nr 86921)** + + +
Kristins kryddblandning*
Västkustsnaps (Art. nr 293)

*Tyvärr hade kryddorna och framförallt citronbitarna fått ligga alldeles för länge i spriten.

**Ingår i en förpackning med småsnapsar från Snälleröds

Länkar

 

 

IMG_4813

Midsommar närmar sig med vansinnig fart. Förra året missade vi helt att ens nämna midsommar tror jag. Därför kommer här ett lite kortare avsnitt om hur Kevin och jag (Michael) brukar fira midsommar.

Traditionerna är ju ganska lika om man är född och uppvuxen i Sverige. Obligatoriskt är ju sill, färskpotatis, med gräslök och gräddfil. Många (barnfamiljer?) dansar runt en majstång och det ska ätas jordgubbar, kanske i form av tårta och det hela avslutas med lite grill.

I avsnittet nämner jag en sommarpresent som skickats ut till annonsörer och kunder på Kokaihop.se vad den innehåller hittar du längre ner bland länkarna.

Länkar

Sommarpresenten från Kokaihop.se till annonsörer blev en kryddblandning som kan användas för att göra en egen midsommarsnaps eller lägga in en läcker sill. Recept kryddblandningen, snaps eller sillinläggning.

Recept på inlagd sill med whisky.

Vandrarhemmet som Michael nämner är Hallands Kustvandrarhem i Falkenberg och det drivs av Michaels man Patrik Krantz tillsammans med Patriks syster Katarina.

Myrsnapsen är lite av en favorit i repris och här hittar du poddavsnittet och recept.

 

Riktigt god sillinläggning med smak av Black Velvet och honung.

Ingredienser

1 förp 5-minuterssill
0,5 dl Black Velvet, kanadensisk whisky
3 msk flytande honung
1 salladslök
2 lagerblad
10 kryddpepparkorn, hela
3 stjärnanis
10 svartpepparkorn, hela

Så här gör du

Häll honung och whisky i en ren burk, sätt på locket och skaka tills honungen och whiskyn blandats. Finhacka salladslöken, varva allt i burken, inläggningssill, lagerblad, kryddpeppar, stjärnanis och svartpeppar.

Slå på lagen från inläggningssillen och låt stå, gärna över natten.

En kryddblandning som passar antingen till en sillinläggning eller som snaps. Perfekt att ta med som “gå-bort-present”.

Ingredienser

1 citron, ekologisk
1 tsk fänkålsfrö
1 tsk anis
2 tsk dillfrö

Så här gör du

Börja med att torka citronskivor. Skär en citron i skivor, lägg på en plåt med bakplåtspapper. Torka i ugn på låg värme 70°C runt 4 timmar.

När citronskivorna torkat så skär eller klipper du två skivor i småbitar och blandar med övriga kryddor. Packa i små cellofanpåsar.

Nu är det dags för Fotbolls-EM igen och Kevin och Michael klurar ut hur man kan njuta av fotbollsfesten.

Det känns nästan surrealistiskt att vi har spelat in ett poddavsnitt om fotboll… Jag (Michael) har nog världens kortaste fotbollskarriär. Som tur är har Kevin listat ut hur han skulle få med mig på det här. Givetvis genom att snacka umgänge och mat.

Läckert till många!

Läckert till många!

Medan jag lägger sista handen på vår sju lager dipp passa Kevin på att ta en selfie.

Inspelningsselfie, skönhetsnivå 10.

bredareds_if_1937_boras_vastergotland

Bredareds IF (Biff), början och slutet på Michaels fotbollsintresse.

Länkar

Allt om Fotbolls EM

Bredareds IF – idrottsföreningen där Michael gjorde tomteblosskarriär inom fotboll.

Recept på sju lager dipp (seven layer dip)

Recept på Susanns smarriga lök- och romdipp

Läckert till många!

Läckert till många! | Foto: Michael Krantz

Recept Sju lager dipp (seven layer dip)

Ingredienser

1 burk refried beans (kryddade sönderkokta bönor, Frijoles refritos)
3 dl crème fraiche
3 dl guacamole
4 dl tomater, finhackade
4 dl riven ost
3 salladslökar, strimlade
2 dl svarta oliver, urkärnade skivade

Gör så här

Lägg fyllningarna i lager, jag började med refried beans och sedan crème fraiche, guacamole, tomater, ost, salladslök och oliver.

Michael är ute och jobbar som lånekock på en #secretgetaway för LMG | Outfly Music Group, tillsammans med sin bästis Kristin. Dag tre så kommer Kevin på besök och passar på att spela in en podd på altanen.

Spezi, Mezzo Mix eller Schwip Schwap är Kevins favvodryck. Åtminstone när han känner sig jättetysk. Väl på plats i Tyskland kan man även försöka sig på att dricka KiBa (Deutsch).

Checka in Kevins mammas recept på kycklingfikassé.

Stenfruktsallergi är lite diffust men här följer en beskrivning från Livsmedelsverket:

Också stenfrukter brukar nämnas i allergisammanhang. Oftast menar man ett frö eller en frukt som ingår i den botaniska familjen Rosaceae, det vill säga plommon, körsbär, aprikos, persika, nektarin, liksom mandel och aprikoskärnor. Mandel och aprikoskärnor är alltså nära släkt, och många med allergi mot mandel reagerar också mot aprikoskärnor.

Bakmassa baserad på aprikoskärnor kan finnas i olika bullkransar och bör inte ätas av personer med allergi mot mandel. Äpple tillhör också familjen Rosaceae, men är ingen stenfrukt, utan en skenfrukt. Den uppsvällda blomaxeln och frukten bildar en “falsk” frukt.

Kokosnöt kommer från en palm och är inte släkt med övriga “nötter”. Man kan vara allergisk mot kokosnöt även om det är mycket ovanligt.

Vill även, återigen nämna och tacka Viktor och Daniella som skapat vår vinjett. Kolla in Daniellas facebooksida och Viktor ses först och främst som andrefrontman i bandet Obsklassen.

Vi fick även reda på hur Liberalernas nya logga skulle se ut..

 

 

 

Svenska odlingssäsongen har börjat och många är i full färd att förkultivera sina chiliplantor och damma av olivträdet som stått i ett hörn över vintern. Kevin tar till experthjälp och intervjuar Patrick Bellan, som är vegetationskonsult, bloggare och allmänt skön kille för att ta reda på hur man bäst tar vara på sina odlingsmöjligheter på balkongen. Trädgårdsägare uppmanas också att lyssna!

 

En snabb googlesökning erbjuder en rad möjligheter att komma i kontakt med Patrick, men roligast för alla är nog att följa honom på hans Instagramkonto @malmotrad och Tumbl-bloggen Träd i Malmö. Vill man anlita honom gör man nog bäst i att kolla upp honom på LinkedIn.

 

Patrick

Bild: Patricks Instagramkonto

Nyckelpigelarv. Bild: Wikimedia

Nyckelpigelarv. Bild: Wikimedia

 

En typ av bladluslejon (guldögonslända – chrysopidae) | Bild från Wikimedia.org

En typ av bladluslejon (guldögonslända – chrysopidae) | Bild från Wikimedia.org

 

Det senaste, hetaste inom odlingsbäddar, Biokol, kan du hitta mer info om på Wikipedia eller här på Forskningsinstitutet för småskalig kolning.

 

Sen kan vi bara som en parentes infoga att Patrick gillar hiphop. Det gör vi med!

 

 

 

Michael och Kevin bjuder in sig själva till Helen Lindqvists kontor, som är teknologie doktor i biovetenskap från Chalmers Tekniska Högskola, med inriktning mot livsmedel och nutrition.Vi pratar musslor, inflammation, mat och moderna myter inom kost och hälsa.

Här kan du läsa mer om MIRA-studien som Helen driver och här hittar du mer information om Helen själv.

Reumatoid Artrit, kan du läsa om här.

 

Såhär kan en veckomeny se ut för deltagarna i MIRA-studien.

20160314_152923_picmonkeyed

Bild: Kevins kassa mobil

 

Vi provade givetvis att laga till två utav rätterna för att se om det verkligen går att laga mat till både musslor och kyckling. Svaret är: Ja! Kolla in recepten i föregående inlägg eller klicka här och/eller här.

 

Nedan en karta över Danska Limfjorden, vart musslorna i Helens studie härstammar ifrån.

Från Wikimedia Commons

Bild: Wikimedia Commons

 

“Fröken Mussla” som man tidigare kunnat ringa för att ta reda på om musslorna längs kusten är säkra att äta, är numer nedlagt. Istället kan man vända sig till Länsstyrelsens hemsida där aktuell information om tillståndet i kust- och havsmiljön. Mer info i denna artikeln från Bohusläningen.

 

Mera bra läsning om musslor hittar du på vår bästa kompis Kristins blogg under den fantastiska överskriften Musslan – en fröken, en miljöhjälte och en god fredagsdejt. Kolla in!

 

2 personer cirka 30 minuter

Musselpasta med bacon

2 port pasta
20 champinjoner
140 g bacon
1 gul lök
1,5 dl grädde
1 msk kycklingfond
0,5 dl matlagningsvin
2 dl krossad tomat
salt & peppar
chiliflakes

Gör så här

Koka pastan enligt anvisning.

Skala och hacka lök, fräs i en stekpanna tillsammans med skuren bacon. Tillsätt skivade champinjoner. Slå på krossade tomater, vin, grädde, fond och låt koka någon minut. Smaka av med salt, peppar och toppa med chiliflakes.
Kockens kommentar

Vår tolkning av en pastarätt som ingår i MIRA. Rätten serveras antingen med 1,5 dl kokta musslor eller 1,5 dl salladskyckling.

2 personer cirka 30 minuter

Nudelwok

100 g äggnudlar
0,5 burk kokosmjölk
0,5 purjolök
2 morötter
1 paprika
1 broccoli
2 citrongräs
0,5 dl sweet chili
1 msk kycklingfond
1 lime

Gör så här

Koka upp vatten och lägg ner nudlarna, låt de koka i 5 minuter och spola sedan av i kallt vatten.

Banka citrongräset med ett knivskaft och dela i stora bitar. Skala och skär morot, paprika och broccoli i bitar. Strimla purjolöken.

Hetta upp lite olja i en stekpanna/wok. Lägg ner citrongräs och låt fräsa någon minut. Höj värmen tillsätt grönsakerna, efter någon minut slår du på kokosmjölk, sweet chili och kycklingfond. Rör om så att allt blandar sig, vänd ner nudlarna och låt allt bli varmt. Pressa ner limesaft strax innan servering.

Kockens kommentar

Vår tolkning av nudelwoken som ingår i MIRA. Rätten serveras antingen med 1,5 dl kokta musslor eller 1,5 dl salladskyckling.

Michael har varit i Berlin över påsk och med anledning av tråkiga nyheter kommer det här lite kortare extrainsatta avsnittet om just Berlin.

Länkar

Hemmakväll på grund av dansförbud.

Ingen Beelitzer sparris i Berlin till påsk!

En av våra favoritaffärer, Kochhaus. Prisbelönt butik med middagskoncept.

Anne Franks dagbok, ny biofilm. Trailer.

Winterfeldtmarkt, lördagsmarknad i Schöneberg.

Repke Spätzlerei, en sydtysk restaurang med traditionell spätzle som specialitet.

Youtubevideo med en härlig tant som skär spätzle.

Förintelsemonumentet2711 betongblock.

Holocaust Memorial, museet som finns under förintelsemonumentet. En stark upplevelse.

Minnesplats och bevarade rester från Berlinmuren hittar du vid Bernauer Straße.

KaDeWe, det stora varuhuset med en hel våning delikatesser. Det här får du inte missa.

Kochtail, köksbutiken intill Bernauer Strasse.

Falafel direkt från fritösen.

Kevin har varit i Malmö och jobbat. Vi åker givetvis sällan någonstans utan att försöka hitta något spännande att podda om. Efter ett par dagars jobb fick han sällskap av sin Hanna. Vi får höra när Hanna och Kevin tar en lov upp för Bergsgatan i Malmö och testar falafel.

Länkar

Malmö är Sveriges falafelhuvudstad. Läs mer i Artikeln Kikärtskriget ur Svenska Dagbladet.

Anekdot: Sveriges första falafel såldes i Lund

Vill du själv laga falafel så hittar du Mustafa Iskandaranis falafelrecept.

Recept på kabees el lift (rosa tillbehör till falafel).

 

Här är ställena som Hanna och Kevin testade:

Möllans Falafel, hemlagad falafel med mycket persilja. Karta.

Restaurang Sara, falafel, halloumi, blandad sås och nybakat bröd. Karta.

Inter Grill, krispigt extremt tunt bröd som är grillat i mackgrill. Karta.

Nytt år nya vanor? Kevin experimenterar vidare och just nu hoppar han över frukosten. Michael som nästan aldrig äter frukost har lite svårt att diskutera just frukostämnet.

Länkar

Aftonbladets artikel om den föryngrande kraften hos kaffe. Enligt siffror från Euromonitor dricker Svensken 1,357 koppar kaffe per dag.

Här kan du se ett klipp ur en föreläsning av Jonas Colting gällande hans åsikt om frukost.

Här kan man ladda ned och läsa Socialstyrelsens folkhälsorapport från 2009 “Matvanor och fysisk aktivitet” som Kevin citerar ur.

Vill du testa lite spansk frukost med churros hittar du recept här.

 

 

Churros | Foto: Michael Krantz

Churros

5 dl vatten
5 dl vetemjöl
50 g smör
3 st ägg
strösocker

olja att fritera i

250 g choklad
1 dl grädde

Så här gör du

Häll vatten och smör i en gryta och låt det koka upp. Sänk värmen när smöret smält och vänd ner mjölet. Rör om med en trägaffel till en slät smet. Tag av grytan från värmen och rör ner ett ägg i taget, här kan du använda en elvisp med degkrokar om det blir för tungt med trägaffeln. Fyll upp smeten i en spritspåse med stjärntyll.

Värm oljan till 180 grader och tryck ut ett par centimeter långa churros, klipp av med en sax och fritera ett par stycken åt gången. Vänd dem i socker.

Värm grädde och choklad i bitar i en gryta på spisen. Servera med en chokladsås.

Vi kör en liten nyårsavstämning över Skype där vi snabbt och enkelt summerar året och blickar framåt. Kevin dricker gott italienskt vin rekommenderat av sin fyraåring och Michael ringer ut julen genom att bjuda på lite smyginspelade snapsvisor från sitt julbord.

Kevin med familj planerar att fira Brasiliansk nyår, klädd i vitt, där det ska ätas linser för framtida rikedom medan Michael kör på tyskt där valet står mellan fondue och raclette.

Här finns receptet på gratinerad hummer som Kevin nämner.

 

Maila till oss om ni vill ha en kopia av nyårslåten!

Skulle du tröttna på klassisk gratinerad hummer med grädde, dill och annat tjafs, rekommenderar vi detta pangrecept som garanterat lyfter nyårsmiddagen till heta höjder!

 

Till 4 personer behöver du följande:

4 hummrar

3 rödlökar

3 vitlöksklyftor

7 shitakesvampar

3 tsk cayennepeppar

1,5 dl riven ost

1,5 dl creme fraiche

1 dl vispgrädde

svartpeppar

smör + 1 vilöksklyfta till klor

salt vid behov

 

Såhär gör du:

Sätt ugnen på 225 grader.

Dela hummrarna, rensa bort öga, hjärna och stjärtsträng. Tag ut och grovhacka köttet. Spara skalet!

Grovhacka rödlök och shitake. Finhacka vitlök. Blanda allt i en skål och rör i ost, creme fraiche och grädde. Tillsätt cayennepeppar,  några drag med pepparkvarnen och salt efter smak. Fyll hummerskalen med blandningen.

Snitta klorna strax under tummen och lägg en klick smör och en skiva vitlök i varje skåra.

Gratinera i mitten av ugnen i ca 5 minuter tills osten har smält.

Serveras med fördel tillsammans med nachochips eller annat gott majsbröd.

Nyårstårtan | Foto: Agneta Thorsén

Nyårstårtan | Foto: Agneta Thorsén

Här omfamnas en lätt syrlig citronmousse av syltbestrukna tunna bottnar med mandelsmak. Kanternas mandelflagor ger också skön knaprighet.

Ca 16 bitar

Botten:
2 ägg
1 ½ dl strösocker
1 ¼ dl vetemjöl
½ dl mandelmjöl
1 tsk bakpulver

Citronmousse:
7 blad gelatin
3 dl vispgrädde
3 äggulor
1 dl strösocker
1 citron, rivet skal av hela och saft av halva
1 tsk vaniljsocker
5 dl lätt crème fraiche
1 dl drygt, hallon- & rabarbersylt

Garnering:
50 g rostade mandelspån
Florsocker

Gör så här:
1.Sätt ugnen på 175°. Fäst ett bakplåtspapper i botten på en slät pajform med löstagbar botten ca 22 cm i diameter. Smöra och sockra. Vispa ägg och socker vitt och poröst.
2. Blanda mjöl, mandelmjöl och bakpulver och blanda ner det försiktigt i äggsmeten. Häll smeten i formen och grädda i nedre delen av ugnen ca 20 minuter. Prova med en sticka – den ska vara torr. Låt kakan svalna i formen.
3. Vänd kakan upp-och-ner på sockrat smörpapper och låt kallna helt. Dela i två bottnar. Diska ur formen och fodra den med plastfolie (botten och upp mot kanterna.)
4. Citronmousse: Lägg gelatinbladen i kallt vatten.
5. Vispa grädden.
6. Vispa äggulor och socker riktigt poröst. Tillsätt rivet citronskal (saften hälls i en liten kastrull), vaniljsocker och crème fraiche.
7. Krama ur gelatinbladen och låt dem smälta i citronsaften på svag värme. Ta det från värmen och blanda ner lite av äggvispet i gelatinet.
8. Blanda sedan ner gelatinet i resten av äggvispet. Vänd till sist ner den vispade grädden.
9. Bred ut hälften av sylten tunt på ena kakbotten (på den skurna sidan). Lägg ner den i kakformen med syltsidan upp.
10. Fyll på med moussen. Bred resten av sylten på den andra kakbotten (på den skurna sidan). Lägg den med syltsidan neråt som ett lock över moussen. Låt kakan stelna i kylskåp minst 4 timmar.
11. Ta upp tårtan ur formen och dekorera kanterna med rostade mandelspån. Lägg på tårtfat och pudra över florsocker.

Här ett recept från Kevins mamma, som hon lärt sig av sin mamma. En 60-talsvariant av kycklingfrikassé. Funkar lika bra med såväl tupp som höna. Och ja, det ska vara konserverade grönsaker! Superenkelt och en dröm för oss som gillar grönsaker på burk.

 

Du behöver:

1 hel kyckling (höna eller tupp)

1 burk ärtor

1 burk vit sparris

1 burk champinjoner

vattnet från konserverna

ris eller potatis

smör

mjöl

curry

salt

 

 

Gör så här:

Koka kycklingen i saltat vatten. Koka riset eller potatisen. Smält smör i kastrull och red med mjöl. Blanda i vattnet från konserverna samt buljongen från kycklingen. Smaksätt något med curry. Lägg i köttet från kycklingen och grönsakerna. Servera med ris eller potatis och en god grön sallad.

 

Russin- och solrosbröd, Thörnströms

Starta med att låta fördegen jäsa i köket under natten. Blötlägg* kryddor, solrosfrön och russin.

Ca 40-60 små portionsbröd

Fördeg & blötläggning:
2 ½ dl vatten
200 g, 3 ½ dl grovt rågmjöl
5 g jäst
1 msk, 10 g hel anis*
1/2 dl, 30 g solrosfrön*
1/2 dl, 30 g russin*

Dag 2:
2 ½ dl vatten
10 g jäst
1 msk, 10 g olivolja
1/2 msk, 10 g mörk sirap
7 ½ dl, 450 g Vetemjöl Special eller Manitoba Cream
1/2 msk, 10 g salt

Gör så här:

  1. Fördeg: Blanda vatten, grovt rågmjöl och jäst i en bunke och bearbeta ca 5 minuter. Låt jäsa övertäckt i rumstemperatur under natten. Häll anis, solrosfrön och russin i en burk. Täck med vatten och låt stå till nästa dag.
  2. Dag 2: Sila av vattnet från det blötlagda och ta vara på det som degspad. Fyll på med vatten till sammanlagt 2 ½ dl. Blanda ner samtliga ingredienser utom salt i fördegen och bearbeta degen i ca 5 minuter.
  3. Tillsätt salt och kör degen ytterligare 5 minuter. Häll upp den lösa degen i en mjölad form, plasta och låt den jäsa ca 60 minuter.
  4. Häll upp degen på mjölat bakbord, platta försiktigt ut den och skär först i remsor och sedan i mindre bitar. Lägg på plåt. Eller forma till limpor och lägg på plåt. Sätt ugnen på 250°.
  5. Låt jäsa ganska varmt (ca 40°) till dubbel storlek, ca 30 minuter.
  6. Grädda mitt i ugnen (gärna med ånga i början) 4-5 minuter, sänk värmen och grädda ytterligare några minuter tills bröden fått fin gyllenbrun färg.

TIPS! *Blötläggning av hela kryddor, frön, kross mm några timmar (eller dagen innan) bakning passar till nästan alla degar. Allt får mera arom och bättre konsistens. Sila av och använd blötläggningsvattnet som degspad.

9789155262426

I detta avsnitt besöker vi Birgit Nilsson Bergström som är projektledare hos Hembakningsrådet, vars “syfte är att inspirera alla att baka, med hjälp av goda recept och praktiska råd.” Sedan 1959 har Hembakningsrådet gett ut recept och tips i nyhetsbrev, kokböcker och genom kurser och liknande.

 

Birgit bjöd in Michael och Kevin på finfika där hon berättar om sin bakgrund, ger nyttiga tips för hemmabakare och inspirerar på ett mjukt och charmigt sätt som får en att vilja sätta händerna i en bröddeg. Vill man komma i kontakt med Birgit så finns hennes mailadress och telefonnummer finns på Hembakningsrådets hemsida.

 

Hembakningsrådet ligger även bakom Kanelbullens Dag. Klicka vidare här om du vill se Michaels bidrag som vann ett hederspris i årets tävling.

 

Saffransbullar med lemon curd och valnöt.

Saffransbullar med lemon curd och valnöt.

Självklart fick vi smaka på flera sorters bröd-

Självklart fick vi smaka på flera sorters bröd.

 

Rödbetsknäckebröd på rågmjöl, råriven rödbeta och lakritssirap

Kryddknäcke med fänkål och kummin

Solros- och Russinbröd med smak av anis enligt recept från Håkan Thörnström.

Länkar

Kanelbullens Dag

Hembakningsrådet på Instagram

Köp Birgits bok och ge bort i julklapp. Alla sorters matbröd.

9789155262426

Fotograf är Malin Nuhma.

Vill du läsa lite mer om Birgits idol Bisse Grenert hittar du text här.

Kevin och Birgit pratar om Vi bakar en bakbok för barn och som även används i svenskundervisning.

vibakar

Boken finns att köpa i en uppdaterad version och heter nu Vi bakar och lagar mat och kan köpas från exempelvis Adlibris.

I det här avsnittet så har Kevin, hans son Edward och jag hälsat på Kevins mamma Rafaela.

Rafaela och Anders bor i ett hus och har även ett hönshus. Dock är det en tupp mindre efter vårt besök.
Anledningen till att vi spelat in det här avsnittet är för att ta reda på hur man gör när man behöver slakta en höna eller tupp.

Att ta hand om en höna enligt John Seymour.

Kevin rekommenderar alla lyssnare, inklusive sin mamma, att titta i boken Självhushållning av författaren John Seymour, där man kan lära sig det mesta man behöver veta om man ska vara självförsörjande, från ölbryggning till staketbygge och självklart även hönsslakt.

Vill du kommentera eller tipsa oss om något annat ämne, skicka ett mejl till hej@poddigrytan.se

Länkar

Rafaela är grym på kalligrafi och fixa till möbler, du hittar en del av hennes konst på http://provenancecabinet.com/

Michael refererar till Oskar LorentzonLida Fårfarm, lyssna på honom och hans tankar om bl. a. djurhållning och slakt i avsnitt 018.

Har du slaktat din tupp och vill laga något smarrigt så testa en klassisk coq au vin (tupp i vin).

Coq au vin

1 tupp (eller två hela kycklingar)
200 g rimmat fläsk
2 nät steklök
3 vitlöksklyftor
400 g färska champinjoner, små
1 flaskarödvin
3 lagerblad
2 timjan
1 rosmarin
peppar
salt
persilja
smör
mjöl till redning

Gör så här

Stek bitar av fläsket i smör. Lyft upp på en tallrik. Dela fågeln i mindre bitar och bryn i fettet, tillsätt mer smör om det behövs. Salta och peppra. Lägg kycklingbitar, fläsket, hackad vitlök och persiljestjälkarna i en stor gryta (undvik järngryta eftersom rödvin missfärgar maten). Slå på rödvinet och låt koka under lock i minst en timma.

Skala och stek löken under tiden, helstek champinjonerna.

Blanda 3 msk mjöl med 1 dl vatten och red av grytan. Låt koka ytterligare 3-5 minuter.

Servera med ris eller potatis och ett gott bröd.

Vi tänder idag andra ljuset i adventsstaken och passar på att besöka de små änglarna i Steinbrenner & Nybergs chokladfabrik. Vi får lära oss om pralintillverkning och får lukta, smaka, känna oss fram i detta kakaounderland. Vi smashar in ytterligare julstämning i upptakten till JCs födelsedagskalas!

Vill man ta Camilla och/eller Helenas jobb, rekommenderas Ester Mosessons Gymnasium, som specialiserar sig på utbildningar inom restaurang och livsmedel. Där kan man även tävla i SM i Unga Bagare, en bageritävling för ungdomar upp till 23 år, där 10 finalister bakar matbröd, vetebröd, wienerbröd, frukostbröd och skådebröd.

En burk med tonkabönor | Foto: Michael Krantz

En burk med tonkabönor | Foto: Michael Krantz

Dipteryx odorata eller Tonkabönan är en aromatisk litet frö som används som smaksättare i framför allt det franska dessertköket. Det har även använts som ett vaniljsubstitut, i parfym och som smaksättare i piptobak. Bönan ser ut som en svart mandel och beskrivs doftar enligt Wikipedia likt Myskmadra. Den används lite på samma sätt som en vaniljstång och silas bort efter den smaksatt tillräckligt.

Transferark för mönster och text | Foto: Michael Krantz

Transferark för mönster och text | Foto: Michael Krantz

Vill man sätta färg och mönster på sina praliner, gör man det med hjälp av så kallade transferark som man lägger på när chokladen stelnar. Då förs färgen, gjord på kakaosmör och diverse färgämnen, över från plastarket till chokladen.

 

Steinbrenner_Insta

Den mycket populära pralinkalendern buren av en lika populär bageripraktikant. Bilden från Steinbrenner & Nybergs instagramflöde. Lägg märke till de halva dagarna.

 

Helenas pepparkakshus, årets modell. Helt otroligt! Bilden från hennes instagramflöde.

 

Jättetack till Hans Erngard som gav oss guldbiljetten till chokladfabriken!

Steinbrenner & Nybergs hemsida hittar du här och Bageributiken hittar du på Alfagatan 22 i Mölndal.

Som vanligt har Kevin läst in sig på historia och berättar varför man firar advent. Michael väljer att tolka firandet med att låta bli stökiga utomhussysslor och håller sig inomhus.

Det är mycket att stå i, de slöjdade julklapparna ska göras klara. Nötterna ska fram på bordet och ljus ska tändas.

Länkar

Läs på mer om Advent.

Kevin är grym på att laga Glühwein, recept kommer inom kort.

Hembrygd glögg som tar ett par veckor att få färdig hittar du här.

Kevins pepparkaksbollar är grymma och du hittar receptet här.

Testa brandvarnardagen den 1 december. Beställ SMS-påminnelse om att testa brandvarnaren https://aktivmotbrand.msb.se/

Kevins pepparkaksbollar | Foto: Michael Krantz

Kevins pepparkaksbollar | Foto: Michael Krantz

Kevins pepparkaksbollar med choklad

150 g pepparkakor
200 g färskost, naturell
200 g mörk choklad
flingsalt

Så här gör du
Krossa pepparkakorna och blanda med färskosten. Rulla valnötsstora bollar och lägg i frysen en stund. Smält under tiden chokladen över vattenbad, doppa bollarna en och en, lyft upp med två gafflar till bakplåtspapper, dekorera med lite flingsalt och låt stelna.

Hembrygd glögg | Foto: Michael Krantz

Hembrygd glögg | Foto: Michael Krantz

8-10 flaskor, cirka 3-4 veckor

Hembrygd glögg

5 liter svagdricka
5 potatisar, råa
1 paket jäst (50 g)
1 påse nejlikor (11 g)
1 påse kardemummakärnor (20 g)
5 cm färsk ingefära
1 kanelstång
500 g russin
2,5 kg socker

Gör så här
Skiva tvättat potatis med skal och lägg i en hink (minst 10 liter). Smula ner jäst, tillsätt nejlikor, kardemumma, riven ingefära, kanelstång, russin och socker.

Slå på en del av svagdrickan och rör tills sockret löser sig och täck ordentligt med plastfolie. Picka några små hål i plasten och låt glöggen stå i rumstemperatur i minst tre-fem veckor. Sila, tappa upp glöggen på flaskor och sen är den färdig att njutas!

Medan Michael semestrar i radioskugga, passar Kevin på att intervjua den gemensamme vännen och kollegan Kalle Byström, som berättar om sitt liv som bartender och krögare. Kalle är idag försäljningsansvarig på Kokaihop.se, som är Sveriges största community för hemmakockar. Vi får höra anekdoter om vad man får bevittna som nattklubbsbartender och nyttiga tips för den som vill starta eget inom hotell- och restaurangbranschen.

Klicka här för att se vem Milton är som Kalle jämför Kevin med.

Hemmakrogar är ett relativt nytt koncept, i alla fall i Sverige. Kolla in denna artikeln i DN för mer fördjupning.

Klubben Fatmilk är legendarisk bland hiphopälskare födda innan 1984. I Denna videon kan du se Göteborgsbaserade supergruppen Loose Cannons, bestående av Glaciuz, Leo, Form One och Nephilim, framföra klubbens egna hyllningslåt Fatmilk Anthem. På hemsidan för den briljanta Svenska hiphop-podcasten Gatuslang kan du fördjupa dig ytterligare och lyssna på intervjuer med en del av de inblandade aktörerna.

Klicka dig vidare på denna länken om du vill fördjupa dig ytterligare i det mytomspunna bandet Rockbitch.

Bajsmannen är ett av flera namn som getts till en mytomspunnen man från Göteborg, som genom uppseendeväckande beteende gjort sig själv till en slags vandringssägen bland Svenskar. Hur många av historierna som är sanna vet egentligen bara han själv.

Onkel eller Bajsmannens rygg, syns till höger i bilden.

Favoritdrycken.

Löparlegenden Michael Johnson, kunde friidrottsälskare njuta utav under nittiotalet, där han dominierade 200- och 400-meters distanserna och än idag håller två världsrekord. Klickar du dig vidare här så får du se honom slå ett av sina tidigare världsrekord.

Kevin är too cool for school… och Michael är bara totalt såld på Halloween. Lyssna på avsnittet om du vågar, kanske lär du dig något, kanske kan du lära oss något.

Kattlåda – recepttips till Halloween

Kattlåda – recepttips till Halloween

Hundbajs – recepttips till Halloween

Hundbajs – recepttips till Halloween

Operation lillasyster – recepttips till Halloween

Operation lillasyster – recepttips till Halloween

Zombiehälsenor – recepttips till Halloween

Zombiehälsenor – recepttips till Halloween

Länkar

Första avsnittet av Podd i grytan hittar du här.

Wikipedia säger så här på svenska och så här på engelska.

Michael har även kontaktat Liseberg för en kommentar om pumporna, när avsnittet publiceras har inget svar dykt upp.

Bläddra bland ännu fler bilder för halloweenrecept

Nu är det oktober och dags för fest! Trots att vi missat den riktiga Oktoberfesten med råge.

I detta avsnitt får man lära sig om Oktoberfestens historia, att ta vara på sina gröna tomater man satte för sent på våren samt olika tekniker för att skilja en Bayersk Weisswurst från sitt skinn. Dessutom Hanna och Kevins romantiska oktoberfestöltest!

Kevin Westphal och Hanna Smedberg testar oktoberfestöl.

Kevin Westphal och Hanna Smedberg testar oktoberfestöl.

 

Här resultaten från testet:

St. Eriks Oktober Helles Organic | Systembolaget | Hemsida

Betyg: (3,5 + 4) / 2 = 3,75

Grebbestad Oktoberfest | Systembolaget | Hemsida

Betyg: (3,5 + 1 + 5) / 3 ≈ 3,2

Göteborgs 1810 Oktoberfest | Systembolaget | Hemsida

Betyg: (4 + 3,5) / 2 = 3,75 (Denna vinner dock på snyggast flaska och bäst anekdot)

 

Kevin Westphal njuter av god öl och stekta gröna tomater | Foto: Hanna Smedberg

Kevin Westphal njuter av god öl och stekta gröna tomater | Foto: Hanna Smedberg

 

Stekta Gröna Tomater

(Det nya trendiga öltilltugget)

Blanda Mjöl, Salt, Cayennepeppar, hackad färsk chili efter smak. Skiva tomaterna och vänd dem i mjölblandningen. Stek i olja på hög värme tills de är frasiga!

Rösta på Podd i grytan

Glöm heller inte att rösta på oss i Svenska Podcastpriset 2015! Vi finns i kategorierna Bästa Livsstil och Sveriges Bästa Podcast. Klicka här för att rösta!

Länkar

Ursprunget till Oktoberfesten.

Weisswurst (engelska) är den traditionella korven.

 

Kevin Westphal på äventyr | Foto: Michael Krantz

Kevin Westphal på äventyr | Foto: Michael Krantz

Michael och Kevin slänger sig på cyklarna och besöker ett skönt stycke kuriosa inom Göteborgs kafékultur. Llama Lloyd hittar du på Väderkvarnsgatan 16 A på väldens bästa ö: Hisingen.

Vi frågar ut grundaren Robin Olsson, som gick ifrån att vara en charmig kille med en mat- och musikblogg till att vara en charmig kille med ett eget kafé som känns originellt och är ett välbehövligt tillskott i Göteborgs något smala kaféutbud. Här hittar du god, härlagad mat, gott och nördigt kaffe, konst och roliga koncept som tisdagkvällar med Twin Peaks på VHS och tillhörande obligatorisk körsbärspaj. Definitivt en kandidat för att bli ditt nya stamhak!

Länkar

Öppettider, karta, bloggen och en massa annat nyttigt hittar du förstås på hemsidan och självklar finnes Llama Lloyd även på InstagramFacebook, och Twitter så damma av din gamla hoj och ge dig iväg, så får du dessutom rabatt!

Ord med dubbel l (Llama, Lloyd)

Göteborgs Kommun har massa information om livsmedelstillstånd, checklistor och kontaktuppgifter.

Pret A Manger fiket som Robin nämner.

Häng med på Slörull, alltså en lugn social cykeltur tillsammans för att besöka något spännande område i Göteborg #slorull

Per som Michael nämner och heter Per Nordby, han är en av Sveriges bästa kafferostare. Du hittar honom på http://pernordby.wordpress.com/. Per står högt upp på vår lista över spännande personer vi vill träffa.

Lida Fårfarm, Hökerum

Lida Fårfarm, Hökerum | Foto: Michael Krantz

 

Michael har besökt Oskar Lorentzon i Hökerum. Han är fåraherde och driver Lida fårfarm. Efter en liten rundtur på gården så sitter vi och dricker kaffe och pratar.

Oskar berättar att dom har 35 hektar öppen mark till gården. 35 ha är 35 000 kvadratmeter eller cirka 70 fotbollsplaner.

Missa inte nästa helgs matfest i Västra Götaland, den 27 september mellan klockan 11-16 håller över 160 producenter, butiker och besöksmål i hela regionen öppet. Här kan du smaka, lukta, känna och se på en liten del av den fantastiska mat som produceras runt om i Västra Götalandsregionen. Varje besöksmål har sin historia, sinberättelse och sina smaker.

 

Matfestkarta - ladda ner eller sök på http://lokalproducerativast.se/matfest/

Matfestkarta – ladda ner eller sök på http://lokalproducerativast.se/matfest/

 

Lilla lammlexikonet:

Får – könsmoget han-/hondjur över 1 år gammalt.
Bagge – äldre handjur.
Hammel = kastrerad bagge.
Tacka – Könsmoget hondjur över 1 år gammalt.
Gimbel – yngre tacka.
Lamm – icke könsmoget djur under 1 års ålder.
Dilamm – 0 till 6 månader. Slaktas vid 2-3 månader.
Vårlamm – föds i januari-februari. Slaktas vid 4-5 månader.
Höstlamm – föds våren. Slaktas efter 5-7 månader.
Vinterlamm – slaktas vid 8-12 månaders ålder.
Vårlamm kallas ibland primörlamm.
Höstlamm benämns också beteslamm.

 

Länkar

Lida fårfarm hittar du på facebook.com/Lida-Fårfarm

Matfest är ett unikt samarbete mellan producenter, föreningar och organisationer i vår region, alla med det gemensamma målet att Västra Götaland ska bli den ledande regionen inom lokal mat.

Vill du veta mer om finullsfår?

Oskar nämner även texel.

Lilla Bageriet i Frufällan hittar du här, vill du lyssna på poddavsnittet när vi hälsade på och bakade semlor klickar du här.

Sandhult Vedugnsbageri

Paul Svensson

Ovis 21 är märkningen/certifieringen som nämndes i SVT-inslaget.

Här är en länk till SVT-inslaget, inga roliga klipp att titta på.

Lokalproducerat i Väst AB

Gäsene mejeri AB, som gör hushållsost.

 

Lida Fårfarm, Hökerum | Foto: Michael Krantz

Lida Fårfarm, Hökerum | Foto: Michael Krantz

Lida Fårfarm, Hökerum | Foto: Michael Krantz

Lida Fårfarm, Hökerum | Foto: Michael Krantz

 

Michael, Kevin och Edward känner, luktar och smakar sig igenom maten och atmosfären på Global Picnic Food Festival i Göteborg. En årligt återkommande mötesplats för matintresserade människor från alla världens hörn. Arrangerar gör föreningen Global Picnic och på deras hemsida hittar du all info om vad de har för sig resten av året, samt ett formulär du fyller i för att bli medlem i föreningen.

Avsnittet inleds med en kort telefonintervju där Kevin frågar ut styrelseordföranden Jasmine Soufi som är en utav flera hjärnor bakom detta fantastiska initiativ.

Bläddra bland alla bilderna:

Länkar

Först ut på menyn är holländska oliebollen, en utsökt friterad degklump i två varianter.

Somalia bjöd på Sambosa (Samosa). En skön instruktionsvideo hittar du här, producerad av Xawaash Somali Food Blog.

Elfenbenskusten serverade grillad tilapia med ris och kokta grönsaker.

Vid Pakistanska ståndet käkade vi Kulfi, en glass gjord på kondenserad mjölk, pistagenötter och kardemumma, toppad med mangosås.

Peru serverade en fantastiskt god Ceviche med sötpotatis vid sidan av.

Mali bjöd på en gryta vi inte kunde uttala namnet på men efter lite googlande har vi konstanterat att den heter Tigadèguèna. Ett recept på engelska hittar du här. Inga garantier utfärdas dock, då vi inte testlagat själva.

Capoeirauppvisningen gavs utav Professor Edson Silva och hans elever från REAGL Capoeira. Mer info om dom hittar du under denna länken.

 

 

I dagarna var det bokrelease för nya Från skott till stek av Fredrik Lundberg, Kristin Johansson och Charlie Bennet från Norstedts Förlag. En bok med läckra recept och underhållande texter.

Från skott till stek är en fristående uppföljare till Happy hunting.

Från skott till stek – Norstedts förlag

 

När du lyssnat på det här avsnittet och gillar vår facebook.com/poddigrytan så är du med i utlottningen av ett signerat exemplar av Kristin Johanssons Från skott till stek.

Länkar

Kristins hemsida och massa behind the scene-material hittar du på kristins.biz

Undrar du hur de vilda djuren låter? Då kan du lyssna här:

Vildsvin

Gås

Fasan

Ripa

Vaktel

Gräsand

 

I helgen dyker ett nytt avsnitt av Podd i grytan upp. Vi har fått prata med Kristin Johansson som precis släppt en bok fylld med viltrecept. Kristin har ju faktiskt varit med på ett hörn tidigare när vi besökte Lilla Bageriet i Frufällan, men nu får hon ett helt eget avsnitt.

Håll utkik efter nya avsnittet i helgen, där vi även ger dig som lyssnare chansen att vinna höstens snyggaste viltkokbok. Givetvis ser vi till att Kristin signerar den åt dig eller varför inte ge bort den i julklapp till någon jägarsläkting?

 

Från skott till stek – Norstedts förlag

 

Här kan du läsa mer om Från skott till stek.

Här kan du läsa mer om Kristin Johansson.

Michael besöker Katarina Olausson på Tjörn som bestämde sig för att börja odla vitlök. Vitlök verkar ganska lättodlat och egentligen är det konstigt att inte fler odlar just vitlök.

Nyskördad vitlök på Tjörn | Foto: Michael Krantz

Katarinas vitlöksfält | Foto: Michael Krantz

Länkar

Här hittar du vitlöksodlingen i Stordal, Tjörn.

Länk till Katarinas vitlök.

Vill du läsa mer om vitlök finns det info på wikipedia.

De små faten man kan riva vitlök på kan du hitta här.

Vi håller utkik och hoppas vitlökarna kommer hitta till Ekostore och Fram Ekolivs.

Kombuchabryggning | Foto: Michael Krantz

I det här avsnittet adopterar Kevin en av mina kombuchabäbisar och för att verkligen veta att den kommer få det bra så åker jag hem till honom och levererar.

Kombucha är en dryck av fermenterat te och innehåller bland annat B1, B6, antioxidanter och glukonsyra, ättiksyra, probiotiska bakterier, mineraler och enzymer.

Man brygger ganska starkt te som sötas med strösocker eller honung (sockret är mat till jäsningsprocessen). När teet svalnat lägger man i en kombuchasvamp (volgasvamp eller tesvamp) täcker över burken med ett tunt tyg och låter det jäsa 8-12 dagar. Var du ställer burken och hur stor burk du använder har betydelse för hur lång tid det tar, du får helt enkelt testa dig fram. Ta ner efter 8 dagar och smaka tills du får till din perfekta kombucha. Jag gillar min som inte är för söt och inte för vinägrig men lite lätt kolsyrad. Häll upp på rena flaskor och ställ kallt. Med täta lock på flaskorna så bildas lite kolsyra i flaskorna och temperaturen gör att jäsningsprocessen avstannar efter ett par dagar.

Sen är det bara börja om, nytt te, ner med svampen som förmodligen har fått en liten bebis – kombuchababy. Ge bort bebisen till en kompis som vill bli kombuchabiten.

En härlig bonus var att Hanna och Kevin bjussade på en grym kvällsmat.

Tack!

Kombucha

1 kombuchasvamp
2 dl kombucha från tidigare bryggning
2 l vatten
2 påsar grönt te (ekologiskt)
1,5 dl strösocker (ekologiskt)

Så här gör jag

Koka upp vattnet med sockret, lägg ner tepåsarna och låt stå tills det svalnat (<40°C). Om du lägger ner kombuchasvampen när teet är för varmt dör den. När du lagt ner kombuchasvampen täcker du med ett tunt tyg som du fäster med ett gummiband. Skriv datum och ställ undan 8-12 dagar. Häll upp på rena flaskor, ställ kallt och njut.

Godast är den kall tycker jag, men du kan dricka den rumstempererad.x

Länkar

Här är förmodligen en av anledningarna till att Kevin bestämde sig för att börja göra egen kombucha – Joe Rogan.

På Wikipedias sida om Serotonin kan man läsa att “Ca 90 % av människans serotonin finns i mag-tarmkanalen där det reglerar tarmrörelser.” Så Kevin hade rätt om att huvuddelen av serotoninet finns i tarmen.  Men han har inga som helst vetenskapliga belägg för kopplingen mellan konsumtion av kombucha och psykiskt välbefinnande. Googlar man runt kan man dock hitta en del anekdotiska bevis för att folk mår bättre av att dricka kombucha. Prova själv och maila oss!

Hälsokostbutiken på Vasaplatsen heter Gröna Boden

Vi kan även avslöja att Hanna har provat minst två gånger att dressa* en sallad i kombucha, vilket passar utmärkt till asiatisk mat.

När jag var i Berlin i början av augusti hade de stortavlor med reklam för kombucha.

Kombuchareklam i Berlin | Foto: Michael Krantz

*blanda salladen med dressing/vinägrett

Spottsoppa eller körsbärssoppa | Foto: Michael Krantz

Det här avsnittet bjuder på en liten avstämning där vi delar med oss lite av vad som hänt i sommar. Kevin är en hejare på cliffhangers och av någon anledning ser jag fram emot avsnittet vi kanske spelar in hemma hos hans mamma.

Inom kort kommer även recept på Kevins sillvarianter. Det ska bli spännande att smaka.

Länkar

Restaurangen som serverar mat i totalt mörker heter Unsicht Bar och ligger i Mitte, Berlin.

Heiligenhafen hittar du här.

Hönö, en pärla i Göteborgs skärgård.

Bärby Självplock, på Hisingen, Göteborg

Streetfood festivalen vid KulturBrauerei, Prenzlauer Berg.

Medveten Gröns linsbollar med rostad mandel | Foto: Michael Krantz

Medveten Gröns linsbollar med rostad mandel

Ca 20 – 30 bollar, beroende på hur stora man rullar dem :)

Ingredienser

500 g linser
1 liten rödlök
1 stor vitlöksklyfta
1,5 matsked tomatpuré
1 kryddmått paprikapulver
1 kryddmått cayennepeppar om man vill ha lite sting i
olivolja att steka i
1 kruka persilja
salt, peppar efter smak
ca 100 g mandlar

Gör så här

Koka linserna i dubbelt så mycket vatten på medelhög värme i 15 – 20 min. Var glad åt att linserna SKA bli mosiga så du slipper känna misslyckandet man lätt känner vid linskokning annars. När vattnet kokat bort och linserna förvandlats till mos häller du över det i en värmetålig bunke och låter svalna. Finhacka rödlöken och vitlöken och fräs det i olivolja tillsammans med tomatpuré, paprika och cayennepeppar tills löken är mjuk. Rosta mandlarna i ugn på 200 grader i tio minuter eller i torr stekpanna på ganska hög värme tills de får lite färg. Låt svalna och hacka till strössel.

När smeten svalnat något blandar du ner tomatpurégojset mixar hela alltet med en stavmixer, och smakar av med salt och peppar, färsk grovhackad bladpersilja och eventuella andra spontana ingredienser du kommer på i stunden, lite rivet citronskal, en extra vitlöksklyfta eller varför inte lite spiskummin? Endless possibilities!

Forma till bollar med blöta händer och rulla i hackade mandlar – färdiga att servera. Ska de serveras senare åker de in i kylen men se till att ta ut dem minst 30 min innan servering. De ska ätas rumstempererade, inte kalla!!

Kristin Petersson, Medveten Grön

I det här avsnittet har Michael hängt med Kristin Peterson som driver Medveten Grön. Ett cateringföretag i Göteborg med extrem hållbarhetsprofil.

På förekommen anledning så vill jag meddela att Patrik har stenkoll och vi handlar grön ström från Göteborg EnergiFalkenberg Energi och Berlin Vattenfall Natur Strom.

Länkar

Medveten grön

Medveten Grön hittar du på https://www.facebook.com/medvetengron

Kristin pratar om FRAM ekologiska kooperativet

Mattias Kristiansson är killen som ligger bakom tidningen VEGO.

Hookaidopumpa, så här ser den ut.

hokkaidopumpa

Hej och tack för att du lyssnar på Podd i grytan. Nu vill vi veta lite mer om dig eller vad du skulle vilja höra på.

  • Har du kanske funderat på att starta en cateringfirma och vill höra mer om det?
  • Är du nyfiken på att höra om livet på en sillfabrik?
  • Vill du att vi snackar raw food?

Berätta för oss, vi belönar de bästa tipsen med antingen ett galet snyggt förkläde eller en snygg ekosmart tygkasse. Skriv ditt tips som en kommentar eller skicka ett mejl till hej@poddigrytan.se.

Galet snygg tygkasse med Podd i grytan-tryck. Coolt förkläde för alla grilltokiga och kökslovers. Självklart med Podd i grytan-tryck.

Ramenburgare

Här är den, burgaren à la Svante Osbeck på gatumat.blogg.se!

Ramenburgare

800 g högrevsfärs
2 cm ingefära
1 päron
1 äpple
2 msk sesamolja
0,75 dl ljus soja
4 vitlöksklyftor
4 salladslök
1 dl panko
4 förp snabbnudlar
2 ägg
bbq-sås + terriyakisås (Svantes specialblandning till burgarna)
sallatsblad (någon krispig variant)
gurka
1 msk ättika 12%
2 msk socker
3 msk vatten
en bit rättika

Så här gör du

Koka snabbnudlarna och spola av i kallt vatten. Blanda med ägg och forma 8 stycken ”hamburgerbröd” (skär 2 cm ringar av en gammal PET-flaska eller använd större runda pepparkaksformar), ställ i kylen 10-15 minuter.

Rör ihop ättika, strösocker och vatten (tills sockret löst sig). Lägg ner tunna strimlor av rättika.

Stek nudelbröden i lite olja några minuter per sida.

Riv ingefära, päron, äpple och vitlök. Blanda ner färsen, sesamolja, soja, panko och finhackad salladslök. Stek eller grilla burgarna.

Lägg ihop burgarna, nudelbotten, sallatsblad, bbq-sås, burgare, lite gurka, lök och syrad rättika. Avsluta nudelbotten.

I det här avsnittet hänger vi hemma i Michaels kök och snackar med Svante Osbeck som driver mat- & musikbloggen Gatumat. Svante bjussar på läckra ramenburgare av högrev med asiatiska smaker.

Ramenburgare

Allt är godare när man lägger in det! Klassisk 123-lag: en del ättika (12 %), två delar socker och tre delar vatten. Till Svantes burgare blev det inlagd rättika. Supergott!

Enligt Kevin är den koreanska fermenterade universalsidorätten kimchi gott till allt. Hitta Svantes recept här.

Länkar

Gatumat | mat & musik

Svante är gitarrist i Nepal som spelar psykedelisk rock/pop. Rekommenderas!

Svante rekommenderar Café Kultur på Bangatan 6 som stället som kommer att tillfredsställa alla dina smörgås- och kulturrelaterade behov.

Nystartade Oink Food Truck som hittas på Kyrktorget i Partille, serverar “spännande mat från djurets alla delar”.

Little Meats Taqueria på Olivedalsgatan 13, ett tacoställe i California-style som inom en snar framtid kommer att komplettera sin meny med öl!

 

Mormor Ingas veteskorpor | Foto: Michael Krantz

100-120 stycken

Mormor Ingas veteskorpor

50 g jäst
5 dl mjölk
1 dl olja, neutral
1 tsk salt
12-15 dl vetemjöl
1 dl strösocker
100 g smör
1 tsk kardemumma
1 tsk hjorthornssalt

Så här gör mormor

Smula ner jästen i en bunke. Värm mjölken och olja till 37°C. Slå blandningen över jästen och rör om så jästen löser sig.

Tillsätt salt och 1 liter av mjölet. Arbeta tills degen är smidig, den ska vara lös. Täck över och låt jäsa 30 minuter.

Rör ihop smör, strösocker, kardemumma och hjorthornssalt. Blanda ner i degen och tillsätt resten av mjölet – men lite i taget. Arbeta degen smidig.

Dela upp i fem bitar, rulla ut till längder och dela varje längd i 10-12 bitar. Rulla ihop bitarna till bullar och låt jäsa under bakduk 40 minuter.

Grädda bullarna i 225°C i 8-10 minuter. Låt svalna på galler under bakduk.

Dela sedan bullarna med en gaffel, lägg halvorna på plåtar och rosta dem gyllengula på 225°C i 4-5 minuter. Sänk sedan värmen till 70-90°C och torka skorporna 3-4 timmar.

United States of America Bulldog – Stranger Stranger

Kevin tillsammans med sin sambo Hanna tar en välförtjänt after work. Över ett par drinkar på en av Göteborgs hetaste barer Stranger Stranger diskuterar de livet, mat och var Hanna fått all kunskap ifrån. Dessutom går det upp för Hanna att hon lever i världens lyckligaste förhållande!
Hanna sitter på en receptskatt, handskrivna kokböcker som hennes mormor Inga Nyström och mamma Brigitta Smedberg samlat och skrivit ner. Även morfar Bertil Nyström har bidragit med en hel pärm med recept.
De närmsta veckorna kommer vi att provlaga och publicera några av recepten.

Överaskningsmatlagning

Hanna och Kevin berättar om hur de utmanar varandra. Sjukt spännande och nu väntar jag (Michael) bara på en inbjudan.

Curry

En röd tråd genom många av recepten finns currypulver med som en ingrediens. Curry som man definierade det för ett antal år sedan är en kryddblandning. Den ska alltid innehålla gurkmeja för den karaktäristiska orangegula färgen. Ingefära, kanel, kardemumma, koriander, kryddnejlika, muskotblomma, svartpeppar och spiskummin anses nästintill obligatoriska.

Länkar

Stranger Stranger – Spirit Bureau.

Om man inte har några ärvda gamla receptböcker kan man ändå ta del av svunna tiders måltider. Kokboksantikvariatet säljer gamla böcker och skickar hem till dig.

I det här avsnittet har Michael träffat Bruno Lindberg. Bruno är en popcornexpert och har sagt upp sig från Volvo och ska satsa på att sälja gourmetpopcorn.

Blir du sugen på att smaka Brunos gourmetpopcorn så kan du handla direkt från wepopop.com

Här nedanför ser du de olika popcornen som vi testade. El Nube ett spanskt popcorn av typen mushroom, Klintan amerikan av butterflytyp, sist och dessutom minst Moby Dick med väldigt ljus stärkelse och av typen butterfly. Klicka på bilderna för att granska de snygga popcornen.

El Nube | Foto: Michael Krantz

El Nube

Klintan | Foto: Michael Kratnz

Klintan

Moby Dick | Foto: Michael Krantz

Moby Dick

Är du nyfiken på popcorn-majskolvarna (present från Kristin Johansson) som Michael snackar om så se de ut såhär.

Popcornmajskolvar för mikrovågsugnen | Foto: Michael Krantz

Länkar

Wepopop

Shoppa loss på wepopop.com

Vill du testa wepopops recept hittar du dem här.

 

Sallad med popcorn & brynt smör | Foto:  Michael Krantz

Sallad med popcorn & brynt smör

1 liter popcorn
1 klyfta vitkål
100 g blandade sallatsblad
1 burk majs
1 knippe gräslök
50-75 g smör
salt & peppar

Så här gör du

Strimla vitkålen tunt och gräslöken fint. Blanda i en skål med majskorn, sallatsblad och popcorn.

Smält smöret i en gryta och låt det bli brynt. Låt svalna lite och slå sedan smöret över salladen och blanda runt.

Cookies med popcorn & choklad | Foto: Michael Krantz

20-24 kakor

Cookies med popcorn & choklad

100 g smör
1 dl råsocker
0,5 tsk vaniljpulver
1 ägg
2 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
1 nypa salt
100 g chokladknappar
1 liter popcorn

Så här gör du

Vispa smör, råsocker och vaniljpulver med elvisp i en skål. Tillsätt ägget och blanda väl. Blanda mjöl, bakpulver och salt och sikta ner det.

Vänd ner chokladknappar och popcorn i smeten.

Klicka 1-2 msk smet med ett par centimeters mellanrum på plåtar med bakplåtspapper. Grädda 10-12 minuter. Låt svalna på ugnsgaller.

Karamellpopcorn | Foto: Michael Krantz

Karamellpopcorn

1 liter popcorn, poppade och osaltade
1 krm salt
1 dl strösocker
50 gram smör

Så här gör du

Mät upp strösocker, salt i en gryta med tjock botten, smält sockret utan att röra för mycket. tillsätt det mesta av smöret och rör till en karamell.

Vänd ner popcornen och blanda väl, tillsätt det sista smöret smält och häll upp popcornen på en plåt så de svalnar och stelnar.

Popcorn med chili & lime | Foto: Michael Krantz

Popcorn med lime & chili

2 liter popcorn
3 msk smör
1 tsk chilipulver
1 krm kajennpeppar
lite salt
svartpeppar
1 lime (skal, 1 msk juice)

Så här gör du

Värm ugnen till 100°C varmluft. Smält smör och blanda med popcornen. Strö över kryddorna och vänd runt ordentligt. Sprid ut på plåtar med bakplåtspapper och rosta 15 minuter.

Popcornsallad | Foto: Michael Krantz

Popcornsallad

1,5 dl majonnäs
1 msk äppelcidervinäger
1 äpple, granny smith
200 gram bacon
3 blekselleristänger
150 gram cheddarost
3 salladslök
1 knippe persilja
1,5 liter popcorn, poppade
salt & peppar

Så här gör du

Rör ihop majonnäs, äppelcidervinäger med finhackat äpple, salladslök, skivad selleri, knaperstekt bacon och hälften av cheddarosten riven. Så här långt kan du förbereda.

Strax innan servering vänder du ner popcornen, saltar och pepprar. Strö över extra cheddarost och finhackad persilja.

I detta lilla bonusavsnitt har Kevin ringt runt bland vänner och familj för att fånga deras reaktioner på temat äcklig mat. Det hela har tonsatts med en låt komponerad av Kevins bror Dennis. Hans musik hittar du här.

Detta är alltså inget riktigt avsnitt utan mer av ett experiment. Så håll till godo! Vi är tillbaka med ett nytt avsnitt inom kort.

 

Kevin och jag snackar om saker vi inte gillar. Vad är det med Kevin och vit sås? Lyssna så får du svar.

Länkar till avsnittet

Entomofagi – Entomophagy
Är du nyfiken på entomofagi insektsätande betyder kan du läsa om det på Wikipedia.org

Vill du se en video om hur man kan odla insekter och kanske rent av bli inspirerad så finns det massor av klipp på Youtube, orkar du inte leta kan du kolla på den här:

 

Hanger steak
Hanger steak är det lite folkligare namnet på njurtapp. http://www.svensktkott.se/om-kott/styckdetaljer/not/njurtapp/

Navelsträng – äggsnodd
Det är inte en navelsträng du kan hitta i ägget utan http://www.svenskaagg.se/?p=19878

Surimi
Crabfish, krabbfisk eller surimi. Kärt (?!) barn har många namn. http://www.svenskfisk.se/1452.aspx?cat1=&cat2=&size=20&page=0

Sjögurka
Det här är var Kevin befarar att surimi egentligen innehåller… http://sv.wikipedia.org/wiki/Sj%C3%B6gurkor

Memma
Den lömska finnen på påskbordet. http://sv.wikipedia.org/wiki/Memma

Dagens Nyheter
Här kan du läsa hela artikeln ”Insekterna har landat”.
http://www.dn.se/nyheter/varlden/insekterna-har-landat/

Noma
Restaurangen i Köpenhamn med mängder av utmärkelser har serverat Tartar med myror.
http://noma.dk/

Bävergäll
Den pikanta kryddan i jägardrinkar. http://sv.wikipedia.org/wiki/B%C3%A4verg%C3%A4ll

Restaurangtips
Har du inte fått nog så kan du läsa massor på Bug Burger, en blogg om insekter som mat som drivs av en kille som heter Anders Engström. Här finns restaurangtips och förmodligen är det här du kan läsa om var och när Sveriges första insektsrestaurang öppnar – besök Bug Burger.

 

Tips

Bjud inte Kevin på:
Fiskbullar i kräftsås, blodpudding, vit sås, ren mjölk, skinnet på hårdkokta ägg, skinn på sås, chokladpudding, crème brûlée, surimi.

Bjud inte Michael på:
Skaldjur (då dör jag), lever.

 

Recept på myrsnaps

Snaps på stackmyror

Vill du testlaga snapsen som vi pratar om? Här hittar du receptet. Skicka gärna en bild och kommentar på vad du gillar den.


Myror :) | Foto: Michael Krantz

 

Myrsnaps | Foto: Michael Krantz

Myrsnaps

1 flaska renat
1 msk honung
75 stackmyror

Så här gör du
Leta upp en rejäl myrstack. Slicka på ett grässtrå eller en liten pinne och lägg den på stacken. Skaka sedan av myrorna så de hamnar i en flaska.

När du kommer hem häller du på sprit, honung och låter det hela stå ett dygn. Sen kan man välja att sila bort myrorna eller låta de ligga kvar i botten av flaskan.

Receptet kommer ursprungligen från boken: Det glömda köket av Jens Linder

Biodling har fascinerat mig (Michael) länge och när diskussionerna förra året gick heta om hur man kan adoptera bin så blir man ju ännu mer nyfiken på vad det hela handlar om. I det här avsnittet så besöker vi Lennart Thorson i Härryda utanför Göteborg, där vi fikar i trädgården.

I bakgrunden hör du vårfåglar sjunga och flygplan dundra eftersom Landvetter flygplats ligger ganska nära.

Kevin & Edward kollar in bikuporna. | Foto: Michael Krantz

Länkar för avsnittet

Honungsbi

wikipedia finns massor av information och bilder om just honungsbin.

 

Drönare

Drönare finns i många varianter och inte bara i bi-världen. Den här sorten flyger men till skillnad från dessa drönare så är det någon som är där fysiskt.

 

Varroakvalster

Varroa är smådjur som ställer till det för biodlare och bin.

 

Handpollinering i Kina

Vill du se klippet (42 minuter in) som Lennart pratade om. När kineser handpollinerar fruktodlingar kan du göra det, vill du hellre se hela dokumentären klickar du på Silence of the Bees 2007 från PBS Nature.

 

Geting

Okej, kanske inte smartare än en 5:e klassare men jag var tvungen… Så här funkar getingar.

 

Skatta honung – skördedags

Belöningen som du kan ta del av när du är bi-odlare.

 

Svärmande bin

Ibland bestämmer sig bin för att svärma.

 

Oxalsyra

Oxalsyra kan man använda mot skadedjur i bikupan, finns naturligt i rabarber och spenat till exempel.

 

Brakved

Här var jag helt lost… jag som ändå trodde jag hade hyfsad koll på vanliga växter… Brakved har jag givetvis sett menaldrig vetat namnet på.

 

Lista på bi-vänliga växter

Vill man maxa sin bi-odling får man faktist hjälpa dem lite på traven. Här hittar du en jättelång lista med växter och om de är bra eller mindre effektiva för din honungsproduktion.

 

Bipollen i butik

Bipollen från Fresh & nakedBipollen fastnar på bina när de flyger från blomma till blomma i jakt på nektar. Dessa samlas sedan upp och torkas. De har ett högt innehåll av antioxidanter och vitaminer samt är rika på protein. Våra bipollen har en söt smak som påminner om honung och passar väldigt bra till smoothies, till att strö över frukostskålen eller som ett hälsosamt mellanmål/snacks. Vill du köpa bipollen och smaka kan du göra det hos Pure and naked.

 

Adoptera bin

Vill du stötta bin och odlare kan du adoptera.

 

Hitta en förening

Blev du sugen på att skaffa egna bin? Här hittar du massor med information och adresser till lokala biodlarföreningar i Sverige.

 

Länk off topic

Chilenskt café
Kevin, Edward och jag träffades på La fuente chilena i Härryda för en snabbfika och jag åt en snabblunch.

En chilensk completo – korv med bröd på chilenska | Foto: Michael Krantz

Completo – chilensk hot dog

I Chile äter man korv med avokado och salsa toppad med med majonnäs.

Ingredienser

4 korvar
stora korvbröd
3 avokado
olivolja

Pebre
3 mogna tomater
1 gul lök
3 msk hackad koriander
1 chilifrukt
olivolja
citron

Så här gör du

Finhacka tomater, lök, koriander och chili till pebren. Smaka av med olja och pressad citron.

Kärna ur och tärna avokadofrukterna. Pressa över lite citron och salta lätt. Blanda med lite olivolja.

Värm bröden om du vill. Lägg en korv i bröd på med lika delar avokado som pebresalsa och toppa med majonnäs.

I det här avsnittet snackas det påsk. Vi försöker bena ut hur äggen, haren, häxorna och sillarna hänger ihop. Kevin snackar om religiösa och ickereligiösa firanden. Michael pratar ägg, bjussar på godis och recept. 

Kokta och färgade hönsägg

 

Länkar

TACK TILL: Viktor Olofsson och Daniella Kruth som skapat vinjetten till vår podcast och tack till Dennis Westphal som fixat sköna bumper-klipp (köksljuden mellan diskussioner och ämnen).

Kevin går ut hårt och berättar om Gudinnan Ostara.

Påskharen är väl kanske inte superkänd i Sverige, men han gömmer ägg i alla fall.

Ägg och statistik från Svenska ägg

Inser varför man vill ha ett friskt spänstigt påskris till sitt firande.

Karins kök av Karin Högberg som innehåller äggostrecept och historien om pappan som tillverkar äggostformar.

Recept

Lite av påskgodiset vi provsmakade.

Påskägg med ekologiskt innehåll

Rostbiff, ägg & pickles | Foto: Michael Krantz

Ingredienser till 4 personer

5 hg skivad rostbiff
4 st hårdkokta ägg
1,5 dl pickles från burk
0,5 dl inläggningsvätskan
gräslök
peppar

bröd
smör

Gör så här

Hårdkoka äggen, kyl av, skala och hacka. Hacka under tiden 1,5 dl pickles (inlagda grönsaker på burk). Blanda ihop ägghack och grönsaker med lite av inläggningsvätskan.

Lägg upp rostbiffen på ett fint fat, sprid ut äggvinägretten och finskuren gräslök. Krydda med nymald svartpeppar.

Servera med bröd och gräslökssmör (vispa rumsvarmt smör med finskuren gräslök).

Vi hittade ju flera intressanta personer på mässan och här kommer del två av Passion för mat.

Vi startar hos Wermlands Skogsförråd som bland annat säljer torkad svamp. Där berättar Evelina Hultman om hur de köper in svamp av privatpersoner och vad som händer sen.

Sen stannar vi till hos Bitte Persson som tillsammans med sin bror Bertil driver gården Larsviken som odlar potatis och kokar chips.

Till slut får Kevin äntligen sin öl… misstänker att det var målet med hela dagen. Vi testar alen We can do it från Oceanbryggeriet.

 

Länkar

Wermlands Skogsförråd AB

Jag köpte på mig av torkad Sandsopp, Fårticka och dessutom ett svamphus. Så om ett tag hoppas jag få återkomma med bilder på mina egna ostronskivlingar.

Sandsopp

Av Aorg1961 (Eget arbete) [GFDL eller CC BY-SA 4.0-3.0-2.5-2.0-1.0], via Wikimedia Commons

 

Larsviken

Här köptes det flera påsar av Lakritschips vilket för mig (Michael) låter väldigt underligt. Höjdare hälsar Kevin.

 

Oceanbryggeriet

Vill du hänga med Felicia NordströmElin Carlsson och de andra som tog initiativet till “We can do it“-ölen som även (The Guardian har skrivit om) så har de en facebookgrupp Fem Ale Beer.

 

Vill du, så kan du läsa mer om giftsvampen som såldes på torget utanför Saluhallen i Göteborg.

Kevin i montern.

Kevin och jag har varit på mässa – Passion för mat som för sjunde året i rad intog Eriksbergshallen i Göteborg. För oss som är matintresserade och gillar att upptäcka nyheter, prata med gamla vänner eller bara vill träffa lite kändisar är detta en festhelg.

Vi hade egentligen ingen plan för vilka vi skulle intervjua men hittade fem riktigt intressanta personer på mässan. Dessutom har vi valt att inte klippa allt för mycket i materialet utan delar istället upp mässan i två avsnitt.

I det här första mässavsnittet så får vi höra Christian Åsheim som driver Familjens Natursocker och vi pratar även med Nathalie AldanaNathalie’s Direct Trade AB.

 

Länkar

Familjens Natursocker

Vill du läsa mer om Christians förklaring till varför natursockret har lågt GI kan du göra det här.

Vill du handla natursocker hittar du det här.

Sockerrör

Nathalie’s Direct Trade AB

Lulo som Nathalie pratar om är en växt som tillhör potatissläktet (?!). På wikipedia kan man läsa mer om Naranjilla som är ett annat namn på just Lulo.

Lulo eller Naranjilla

Malin Jagetun och Kristin Johansson rundriver släta kardemummabullar.

I det här avsnittet besöker Michael Krantz och Kristin Johansson Lilla Bageriet i Frufällan som drivs av Malin Jagetun. Det blev den perfekta dagen att få känna på bagaryrket för vi prickade in fettisdagen.

När vi väl kom fram till bageriet så var det redan full fart där inne. Malin hade förberett och gjort de första kardemummabullarna.
Först fick vi förkläden och bagarmössor, därefter en snabblektion i semmeltillverkning. Det är viktigt att man klipper locken rätt, inte för djupt, inte för stora men ändå ganska rejäla så det får plats ordentligt med mandelmassa.

Det var först när vi skulle käka lite frukost som vi kunde prata, men inte heller då var det lätt att få henne att stå still. Det dyker dessutom upp kunder mellan meningarna.

Lilla Bageriet i Frufällan

http://lillabageriet.com

Facebook: Lilla Bageriet på Facebook

Instagram: malinj75

Boken som fick Malin att ta steget från skrivbordet till egenföretagare och bagare, Hur du motiverar dig själv när allt suger av Thomas Nilsson.

Malin handlar mycket av mjölet från Vänga Kvarn, vill du veta mer om den gamla kvarnen så kan du läsa mer här.

Fakta om bageriet och Frufällan:

Totalt 22 kvm med funderingar på att ta över ett extra rum som ska bli butiksdel. Drivs av Malin Jagetun, 39 år som bor några hundra meter från bageriet. Öppettider och all annan information hittar du på hemsidan.

Frufällan enligt wikipedia.

Namnet anspelar inte på en fälla för gifta kvinnor, vilket man skulle kunna tro, eller kvinnlig fälla för ogifta män. Namnet sägs komma från en gård som hette Frugården och låg i Längjum där man hade en skogssvedja, en fälla. Namnet betyder alltså “Frugårdens skogsfälla”, där man fällde träd (furu-). Namnet Frufällan kommer från ett torp med detta namn som låg mitt i nuvarande Frufällan.

I det här avsnittet så lär vi känna varandra och reder ut varför i hela friden vi bestämde oss för att göra en egen podcast.

Michael Krantz

erfarenheter: fotograf, kock, bloggare och instruktör
blogg
: krantz.biz
böcker: Mat under bar himmel, Bara drinkar, Svenska folkets favoriter

Michael pratar om gremolata: en italiensk blandning av hackad persilja, vitlök och citronskal

Kevin Westphal

erfarenheter: café, bartender, diskare, gårdskarl, servering och drivit en cateringfirma.
skryt: pappa, musiker i Obsklassen
även: podcasten Kultiverat Skitsnack

Kevin pratar om Andrew Weil och hans bok The Joy of Eating Well. Funderar du på hur ölglaset Kevin beskrev egentligen ser ut så hittar du bild på Kwak hos wikipedia.

Första avsnittet är inspelat eller egentligen är det nummer två. Vi var inte riktigt nöjda med första inspelningen. Just nu redigerar Kevin för fullt och inom kort kommer avsnittet finnas tillgängligt här på sidan och i iTunes.