Royal Christmas Till varje glas: 3 droppar angostura bitter 1 bit råsocker champagne el. mousserande vin 2 msk starkvinsglögg 1st kanelstång Så här gör du: Lägg en sockerbit i ett champagneglas, 3 droppar angostura, häll på…

Kombuchabryggning | Foto: Michael Krantz

I det här avsnittet adopterar Kevin en av mina kombuchabäbisar och för att verkligen veta att den kommer få det bra så åker jag hem till honom och levererar.

Kombucha är en dryck av fermenterat te och innehåller bland annat B1, B6, antioxidanter och glukonsyra, ättiksyra, probiotiska bakterier, mineraler och enzymer.

Man brygger ganska starkt te som sötas med strösocker eller honung (sockret är mat till jäsningsprocessen). När teet svalnat lägger man i en kombuchasvamp (volgasvamp eller tesvamp) täcker över burken med ett tunt tyg och låter det jäsa 8-12 dagar. Var du ställer burken och hur stor burk du använder har betydelse för hur lång tid det tar, du får helt enkelt testa dig fram. Ta ner efter 8 dagar och smaka tills du får till din perfekta kombucha. Jag gillar min som inte är för söt och inte för vinägrig men lite lätt kolsyrad. Häll upp på rena flaskor och ställ kallt. Med täta lock på flaskorna så bildas lite kolsyra i flaskorna och temperaturen gör att jäsningsprocessen avstannar efter ett par dagar.

Sen är det bara börja om, nytt te, ner med svampen som förmodligen har fått en liten bebis – kombuchababy. Ge bort bebisen till en kompis som vill bli kombuchabiten.

En härlig bonus var att Hanna och Kevin bjussade på en grym kvällsmat.

Tack!

Kombucha

1 kombuchasvamp
2 dl kombucha från tidigare bryggning
2 l vatten
2 påsar grönt te (ekologiskt)
1,5 dl strösocker (ekologiskt)

Så här gör jag

Koka upp vattnet med sockret, lägg ner tepåsarna och låt stå tills det svalnat (<40°C). Om du lägger ner kombuchasvampen när teet är för varmt dör den. När du lagt ner kombuchasvampen täcker du med ett tunt tyg som du fäster med ett gummiband. Skriv datum och ställ undan 8-12 dagar. Häll upp på rena flaskor, ställ kallt och njut.

Godast är den kall tycker jag, men du kan dricka den rumstempererad.x

Länkar

Här är förmodligen en av anledningarna till att Kevin bestämde sig för att börja göra egen kombucha – Joe Rogan.

På Wikipedias sida om Serotonin kan man läsa att ”Ca 90 % av människans serotonin finns i mag-tarmkanalen där det reglerar tarmrörelser.” Så Kevin hade rätt om att huvuddelen av serotoninet finns i tarmen.  Men han har inga som helst vetenskapliga belägg för kopplingen mellan konsumtion av kombucha och psykiskt välbefinnande. Googlar man runt kan man dock hitta en del anekdotiska bevis för att folk mår bättre av att dricka kombucha. Prova själv och maila oss!

Hälsokostbutiken på Vasaplatsen heter Gröna Boden

Vi kan även avslöja att Hanna har provat minst två gånger att dressa* en sallad i kombucha, vilket passar utmärkt till asiatisk mat.

När jag var i Berlin i början av augusti hade de stortavlor med reklam för kombucha.

Kombuchareklam i Berlin | Foto: Michael Krantz

*blanda salladen med dressing/vinägrett

Biodling har fascinerat mig (Michael) länge och när diskussionerna förra året gick heta om hur man kan adoptera bin så blir man ju ännu mer nyfiken på vad det hela handlar om. I det här avsnittet så besöker vi Lennart Thorson i Härryda utanför Göteborg, där vi fikar i trädgården.

I bakgrunden hör du vårfåglar sjunga och flygplan dundra eftersom Landvetter flygplats ligger ganska nära.

Kevin & Edward kollar in bikuporna. | Foto: Michael Krantz

Länkar för avsnittet

Honungsbi

wikipedia finns massor av information och bilder om just honungsbin.

 

Drönare

Drönare finns i många varianter och inte bara i bi-världen. Den här sorten flyger men till skillnad från dessa drönare så är det någon som är där fysiskt.

 

Varroakvalster

Varroa är smådjur som ställer till det för biodlare och bin.

 

Handpollinering i Kina

Vill du se klippet (42 minuter in) som Lennart pratade om. När kineser handpollinerar fruktodlingar kan du göra det, vill du hellre se hela dokumentären klickar du på Silence of the Bees 2007 från PBS Nature.

 

Geting

Okej, kanske inte smartare än en 5:e klassare men jag var tvungen… Så här funkar getingar.

 

Skatta honung – skördedags

Belöningen som du kan ta del av när du är bi-odlare.

 

Svärmande bin

Ibland bestämmer sig bin för att svärma.

 

Oxalsyra

Oxalsyra kan man använda mot skadedjur i bikupan, finns naturligt i rabarber och spenat till exempel.

 

Brakved

Här var jag helt lost… jag som ändå trodde jag hade hyfsad koll på vanliga växter… Brakved har jag givetvis sett menaldrig vetat namnet på.

 

Lista på bi-vänliga växter

Vill man maxa sin bi-odling får man faktist hjälpa dem lite på traven. Här hittar du en jättelång lista med växter och om de är bra eller mindre effektiva för din honungsproduktion.

 

Bipollen i butik

Bipollen från Fresh & nakedBipollen fastnar på bina när de flyger från blomma till blomma i jakt på nektar. Dessa samlas sedan upp och torkas. De har ett högt innehåll av antioxidanter och vitaminer samt är rika på protein. Våra bipollen har en söt smak som påminner om honung och passar väldigt bra till smoothies, till att strö över frukostskålen eller som ett hälsosamt mellanmål/snacks. Vill du köpa bipollen och smaka kan du göra det hos Pure and naked.

 

Adoptera bin

Vill du stötta bin och odlare kan du adoptera.

 

Hitta en förening

Blev du sugen på att skaffa egna bin? Här hittar du massor med information och adresser till lokala biodlarföreningar i Sverige.

 

Länk off topic

Chilenskt café
Kevin, Edward och jag träffades på La fuente chilena i Härryda för en snabbfika och jag åt en snabblunch.

En chilensk completo – korv med bröd på chilenska | Foto: Michael Krantz

Completo – chilensk hot dog

I Chile äter man korv med avokado och salsa toppad med med majonnäs.

Ingredienser

4 korvar
stora korvbröd
3 avokado
olivolja

Pebre
3 mogna tomater
1 gul lök
3 msk hackad koriander
1 chilifrukt
olivolja
citron

Så här gör du

Finhacka tomater, lök, koriander och chili till pebren. Smaka av med olja och pressad citron.

Kärna ur och tärna avokadofrukterna. Pressa över lite citron och salta lätt. Blanda med lite olivolja.

Värm bröden om du vill. Lägg en korv i bröd på med lika delar avokado som pebresalsa och toppa med majonnäs.

Rostbiff, ägg & pickles | Foto: Michael Krantz

Ingredienser till 4 personer

5 hg skivad rostbiff
4 st hårdkokta ägg
1,5 dl pickles från burk
0,5 dl inläggningsvätskan
gräslök
peppar

bröd
smör

Gör så här

Hårdkoka äggen, kyl av, skala och hacka. Hacka under tiden 1,5 dl pickles (inlagda grönsaker på burk). Blanda ihop ägghack och grönsaker med lite av inläggningsvätskan.

Lägg upp rostbiffen på ett fint fat, sprid ut äggvinägretten och finskuren gräslök. Krydda med nymald svartpeppar.

Servera med bröd och gräslökssmör (vispa rumsvarmt smör med finskuren gräslök).